Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang, dan Tinggi Merek Bogasari

Untuk bikin brownies, biasanya pakai tepung terigu protein sedang, seperti di Resep Brownies Panggang Irit Telur ini. Tapi, ada juga resep yang pakai tepung terigu protein rendah, seperti Resep Brownies Tanpa Dark Cooking Chocolate ini.

Untuk bikin bolu vanila, biasanya pakai tepung terigu protein sedang. Di sini bisa lihat macam-macam resep bolu.

Untuk chiffon cake, lebih baik pakai kunci biru daripada cakra kembar.

Buat donat bisa pakai tepung terigu protein sedang, tapi nanti teksturnya tidak selembut kalau pakai tepung terigu protein tinggi.

Tepung Segitiga Biru (terigu protein sedang) bisa untuk bikin kulit lumpia. Sesuaikan saja dengan resepnya. Kalau di resepnya hanya tertulis tepung terigu saja atau tepung terigu serbaguna, bisa pakai Segitiga Biru. Perhatikan, ada juga resep kulit lumpia yang secara spesifik menyuruh pakai terigu protein rendah (Kunci Biru) supaya lebih renyah atau terigu protein tinggi (Cakra Kembar) supaya elastis dan tidak mudah sobek. Semua kembali ke resep dan tekstur kulit lumpia yang diinginkan 🙂

Secara teori bisa, tapi saya belum pernah coba. Biasanya orang menaikkan kandungan protein dalam tepung dengan menambahkan vital wheat gluten yang mengandung protein sangat tinggi di atas 70%.

Ada banyak kalkulator online untuk menghitung berapa gram tepung terigu berbeda kadar protein yang harus dicampurkan untuk mendapatkan kadar protein tertentu, misalnya https://instacalc.com/52460. Sekarang coba kita hitung perkiraan takarannya dengan kalkulator itu ya.

Tepung yang dimiliki:

• Tepung terigu protein tinggi Cakra Kembar memiliki 12 gram protein dalam 1 takaran saji 100 gram, artinya punya persentase protein 12%.
• Tepung terigu protein rendah Kunci Biru memiliki 8 gram protein dalam 1 takaran saji 100 gram, artinya punya persentase protein 8%.

Tepung yang ingin dibuat:

• Tepung terigu protein sedang Segitiga Biru yang memiliki kandungan protein 10 gram dalam 1 takaran saji 100 gram, artinya punya persentase protein 10%.

Sekarang masukkan hitungannya ke kalkulator tadi. Anggap kita butuh 1 kg tepung terigu protein sedang dengan kadar protein 10%. Masukkan 1000 ke kolom Enriched Flour dan 10% ke kolom Enriched Flour Protein. Kemudian, masukkan 8% ke kolom Flour Protein dan 12% ke kolom Gluten Protein.

Hasilnya menunjukkan 500 gram dan 500 gram. Artinya, untuk mendapatkan 1000 gram tepung terigu protein sedang (10%), dapat mencampurkan 500 gram tepung terigu protein rendah (8%) dengan 500 gram tepung terigu protein tinggi (12%). Tapi sekali lagi, itu teorinya ya. Saya belum pernah coba sehingga tidak bisa yakin 100% 🙂

Kurang bagus kalau pakai Cakra Kembar, nanti kulit pie-nya kurang renyah.
Untuk membuat pie, lebih disarankan pakai tepung terigu protein rendah (Kunci Biru). Bisa juga pakai tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru), tergantung resepnya.

Bisa sih, tapi nanti hasilnya kurang renyah.

Kalau mau pakai segitiga biru sebenarnya bisa saja, tapi nanti adonan lebih gampang sobek waktu dibentuk. Kalau mau adonan yang lebih elastis, pakai Cakra Kembar.

Sama2. Happy cooking ya 🙂

Halo. Bisa-bisa saja pakai tepung Cakra untuk gorengan. Saya pernah coba buat gorengan pakai Cakra. Cuma ya teksturnya akan berbeda. Gorengan yang pakai tepung cakra jadi terasa lebih empuk dan lembut, tidak crispy kriuk-kriuk.

Belum pernah coba buat itu. Coba eksperimen saja 🙂 Paling aman coba pakai yang sedang, kalau mau sedikit elastis/kenyal, bisa ditambah tepung protein tinggi sedikit. Nanti boleh bagi-bagi resepnya ya 🙂

Kalau jadi keras / tidaknya mungkin tergantung campuran bahan-bahan lainnya dan proses masaknya. Untuk dadar jagung, banyak yang pakai tepung berprotein rendah seperti Kunci Biru supaya hasilnya renyah. Kalau dirasa terlalu keras, bisa dicampur dengan Segitiga Biru.

Semoga membantu.

Maaf, saya kurang tahu. Belum pernah coba beli tepung seperti itu.

Martabak manis setahu saya lebih baik pakai Segitiga Biru. Bikin martabak manis itu memang tantangannya bikin dia berserat. Setahu saya salah satu triknya adalah dengan memanaskan wajan/penggorengannya terlebih dahulu, jadi ketika adonan dituang, adonannya bisa cepat “mendidih” / berlubang-lubang. Nanti lubang-lubang udara itu yang bikin tekstur berserat.

Brownies pakai Segitiga Biru, tapi ada juga resep yang pakai tepung protein rendah (Kunci Biru).

Adonan yang mengembang kalau dipegang dan ditekan terlalu keras memang bisa kempes lagi. Jadi harus hati-hati waktu angkat adonan.

Oiya, itu maksudnya mengembangnya setelah didiamkan untuk kedua kalinya? Biasanya, setelah adonan kalis, adonan didiamkan hingga mengembang (kurang lebih satu jam). Lalu diuleni lagi sebentar, setelah itu didiamkan lagi sebentar saja sampai agak mengembang lagi. Baru digoreng.